Plankstek

Duchessepotatis
1 kg potatis (mjölig sort)
3 äggulor
2 msk smör
3 msk matolja
salt och peppar

Kött
Entrecote

Tillbehör
1 Gul lök
Bacon

Bearnaisesås
500 g smör
4 schalottenlökar
1 kvist dragon eller dragon i vinäger (finns på burk)
8 vitpepparkorn
0,5 dl rödvinsvinäger
1 dl vatten
6 äggulor
1 msk persilja, hackad
1 msk dragon, hackad
2 tsk körvel
salt och peppar

Duchessepotatis
Skala och koka potatisen. Pressa den i en bunke. Häll i äggulorna och smöret samt oljan och rör om. Smaka av med salt och peppar.

Biffarna
Salta och peppra. Grilla till önskad temperatur.

Lökringarna
Vira bacon runt lökringarna och släng på grillen.

Bearnaisesås
Smältsmöret på svag värme i en kastrull. Dra bort kastrullen från plattan. Håll smöret varmt.

Finhacka schalottenlök och lägg den i en kastrull tillsammans med dragon, hela vitpepparkorn, vinäger och vatten. Koka ihop tills ungefär hälften återstår. Sila ner lökskyn i en ny kastrull och ställ den i ett vattenbad med hett vatten. Vispa ner 6 äggulor och vispa tills såsen tjocknar. Tag bort kastrullen från vattenbadet och häll långsamt ner det smälta smöret under ständig vispning. Blanda i hackad persilja, dragon och körvel. Salta och peppra. Smaka av och tillsätt mer av kryddor och vinäger efter behag

Sätt ugnen på full värme. Sätt in plankan för att ”bränna” av den innan du lägger på maten. Låt plankan svalna. Lägg moset in en spritspåse och spritsa ut runt kanterna på plankan. Lägg på köttet och de baconinlindade lökarna.

Sätt tillbaka plankan i ugnen och grilla av tills potatisen har fått en gyllengul färg. Klicka på bearnaisesåsen och servera.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *